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蛋黄酥怎么做

发布时间:2022-01-16 21:01:49

1、蛋黄酥怎么做?

用料
油皮:中筋面粉 150克
猪油 50克
糖粉 20克
水 63克
油酥:低筋面粉 120克
猪油 65克
馅料:红豆沙 375克
咸蛋黄 15个
装饰
鲜蛋黄 一个
黑芝麻 适量
做法步骤
1、将油皮材料全部放进碗里,用手揉成光滑面团,这里不需要揉出手套膜。有面包机的可以用面包机揉省事(我有面包机但是我觉得手揉出来的更酥脆一点)
2、油酥材料全部混合,揉成面团
3、两种面团都揉好后盖上保鲜膜室温静置30分钟(因为现在天气较冷,直接室温,如果天热的话,要放冰箱冷藏)
4、咸蛋黄提前2天泡油,这里最好用无味的油,如玉米油
5、蛋黄从油里取出,放烤盘,烤箱150度预热,150度烤10分钟,蛋黄表面微微出油
6、在醒面的时候准备馅料,这里红豆沙是我自制的,外面的我感觉太甜了,很腻,红豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黄
7、收口搓圆放一旁备用
8、静置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右
9、取一份油皮压扁包上油酥
10、捏紧封口
11、油皮包油酥,全部包好后盖保鲜膜,防止面团变干。这里我直接进行下一步,没有再醒
12、取一份面团轻压一下,用擀面杖擀开
13、从上往下卷起
14、全部卷好后盖保鲜膜
15、进行二卷,取一份卷好的面团,如图所示,封口朝上,
16、用手轻压
17、用擀面杖擀开
18、从上往下卷起,二卷的时候层数会比第一卷的多
19、取二卷好的面团,中间压一下
20、两端往中间对折
21、用手压扁
22、再用擀面杖稍微擀开,中间厚两边薄的面片,放上馅料
23、收紧封口
24、光滑面朝上放在烤盘里
25、取一个鸡蛋,只要蛋黄,用软毛刷沾些蛋黄,轻刷在蛋黄酥表面
26、点缀上黑芝麻,烤箱170度提前预热,把蛋黄酥放进烤箱,170度烤30分钟
27、出炉,稍微凉一会是最好吃的,吃不完等彻底凉透密封保存,2 天内吃完,久了口感也不好,最主要没有添加剂

2、蛋黄酥怎么自己在家制作?

蛋黄酥是一种由面粉,蛋黄,豆沙制作而成的一种小零食,外皮酥脆,里面蛋黄咸香美味,非常的好吃。但是这种蛋黄酥一般都比较贵。

其实蛋黄酥的用料比较简单,一般都是我们常见的面粉,玉米油,豆沙,咸蛋黄就可以。但是要做出来外皮酥脆的口感还是要花费一番功夫的。喜欢的朋友可以在家试着做一下。想吃蛋黄酥不用买,关键在和面,大厨教秘制窍门,咬一口香酥掉渣



【蛋黄酥】

食材:面粉,白糖,咸蛋黄,玉米油,豆沙

【具体制作步骤】:



第一:碗中倒入150g的面粉,20g的白糖,20g的玉米油,再加入适量的温水,搅拌成棉絮状,和成表面光滑的面团,盖上保鲜膜,醒发20分钟



第二:然后再做油酥面,碗中倒入100g的面粉,加入40g的玉米油,搅拌成絮状,和成面团,再醒发20分钟



第三:准备10个咸蛋黄,将烤盘上放一层油纸,然后放入咸蛋黄,将烤箱提前预热,然后放入咸蛋黄,上下火150度,烤8分钟,然后将烤好的咸蛋黄取出来备用



第四:将醒发的油皮面取出来简单揉搓一下,排气之后揉搓成长条,然后切成大小均匀的十个剂子;同样将油酥面也取出来揉搓排气,搓成长条,切成大小均匀的十个剂子,将剂子团成圆球,放在案板上备用



第五:然后将油酥面的剂子团成圆球,适量的豆沙馅揉成圆球,按压成饼状,放入咸蛋黄,封好口之后团成圆球,托盘上放一层油纸,然后放入馅备用



第六:将油皮剂子按压成饼状,然后放在虎口处,再放入油酥面的剂子,然后收口,团成圆球,将圆球按成圆饼,然后擀成牛舌状,沿着一边卷起来,然后再擀开,再次卷起来,对折封一下口,搓成圆球,然后将生坯再松弛15分钟



第七:将松弛好的生坯按压一下,擀成圆饼,然后放入豆沙馅,和包包子一样包裹起来,封口之后团成圆球,这样蛋黄酥的坯子就做好了

第八:托盘上放一层油纸,然后放入蛋黄酥的坯子,然后刷一层蛋液,撒一些黑芝麻,放入烤箱中,上下火180度,烤30分钟,时间到了取出来就可以

好了,这样一道美味又好吃的蛋黄酥就做好了,酥到掉渣,而且外皮酥脆,咸香美味,非常的好吃,尤其是家里的小朋友们最喜欢,喜欢的话可以在家试一试。

【蛋黄酥之烹饪小知识】:

做蛋黄酥要最重要的是做外表的酥皮,将油皮包裹好油酥面之后,按压成圆饼,擀成牛舌状,然后沿着一边卷起来,再擀一次,再次卷起来对折,这样多层又酥脆

3、做蛋黄酥的步骤

小麦、黄油、蛋黄,配料有白砂糖、水、黄豆、豆沙、咸鸭蛋、糯米皮等,做法与苏式月饼有很多共通之处。传统的蛋黄酥用的是猪油,现在多用的黄油,就除去了熬猪油的麻烦,并且增强了口感,使得蛋黄酥有一股浓香的奶香味。
制作方法编辑
做法一
材料(50份用):
油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g
油酥:奶油300g、低筋面粉 500g
其它:红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许
步骤:
(一)将咸蛋黄放在烤盘中,撒少许盐,放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟),取出后喷上少许米酒去腥,而后放置备用。
(二)将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中,放入2/3的温水先拌,再将剩下1/3的水加入搅拌,使其完全拌匀
(三)放置一旁摊开,约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮
(四)将奶油和低筋面粉混合拌匀,卷成长条状进行分割约成50份,每个约20g——油酥作成
(五)将油酥包入油皮内即成酥皮
(六)红豆沙分成50等份,将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料
(七)酥皮杆开,再由上往下卷起来,而后转90度后再杆开再由上往下卷起来
(八)包入馅料,然后放置在烤盘上,来回刷2次蛋黄,撒上芝麻点缀,之后送入烤炉内烘烤即成
做法二
原料:
油皮:中粉140克水55克糖粉15克黄油65克
油酥:低筋面粉110克安佳黄油55克
内馅:红油豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗
步骤:
1、粉类过筛油皮原料混合揉匀用保鲜袋放一旁松弛30分钟。
2、油酥制作:低粉过筛与软化的黄油混合放保鲜袋松弛30分钟。
3、蛋黄事先用食用油泡2小时,喷高度白酒入180度预热好的烤箱烤5分钟左右,要观察不要烤出油来了就好了。
4、趁着面团松弛的功夫将豆沙馅分成12份,按成一个窝状,放上一颗蛋黄,不要全部包满留一点空隙。
5、松弛好的面团均匀的各分成12份。
6、用油皮包裹油酥,收口朝下,用手按扁,用擀面杖由中间分别向上向下擀开,由上向下卷起3圈的样子。再由第一个开始进行二次擀卷,同样手法擀开卷起,松弛15分钟左右。
7、拿起一个擀卷好的面团在中间按一下,使2端向上翘起。用手把不规则的边缘向中间收拢再按扁成圆形。
8、放上一颗豆沙蛋黄馅借助虎口向上收拢合口捏紧,稍加整理成型收口朝下放在铺了油步的烤盘里。
9、表面刷蛋黄液,用擀面杖头在每个蛋黄酥饼胚顶粘上黑芝麻。
10、烤箱200预热,上火200度,下火180度,若是上下火不可单独调控的就190度,中层烤25分钟,手轻按边缘有层次感说明烤好了。 [1]
做法三
材料:
油皮:中粉 150克、猪油50克、 细砂糖5克、 水65克
油酥:低粉120克、 猪油 60克
内馅:红豆沙 216克、新鲜咸蛋黄 6个
步骤:
1,新鲜的咸鸭蛋取出咸蛋黄,放锡纸上,撒上少量白酒,进1810度预热好的烤箱烘烤10分钟左右,烤到蛋黄出油,放凉待用。
2,猪油软化,粉过筛,将油皮材料混合一起和成油皮团,油酥材料也混合和成油酥团,放进保鲜袋里松弛10分钟。
3, 准备好6个烤香的咸蛋黄,豆沙,黑芝麻和松弛好的2个面团待用。咸蛋黄用棉线一分为二成12个蛋黄,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。把油皮擀开包入油酥。
4,包好后压扁,擀成长椭圆型,从上往下卷起,盖上保鲜膜松弛20分钟,再擀开成椭圆型,再卷起,松弛15分钟。
5,面团松弛的时候做蛋黄豆沙馅,豆沙分成18g一个,搓圆,再擀开包入蛋黄再搓圆。
6,大拇指按压面卷中间,两头合并压扁捏成圆球再擀开,包入做好的蛋黄豆沙馅,慢慢向上推挤收口。
7, 最后收口朝下即成了蛋黄酥,一次做好12个,刷上蛋黄液再撒上少量黑芝麻,进190度预热预热好的烤箱烘烤30分钟左右,看到蛋黄酥表面金黄,香气扑鼻就可以出炉了

sub_title">4、蛋黄酥的制作方法是什么?

主料:中筋面粉150g、猪油135g、细砂糖10g、水70g、低筋面粉160g。


辅料:红豆沙400g、咸蛋黄16个。

豆沙蛋黄酥的做法

1、把蛋黄放盘里面,撒上点白酒,用烤箱烤熟(150度8分钟)或用锅隔水蒸熟也可以。

2、用烤箱烤的150度8分钟。

3、用豆沙包入蛋黄。

4、依次一个个包成豆沙蛋黄球备用。

5、将原料中油酥和油皮分别混合成为面团,盖保鲜膜醒60分钟。

6、将两种面团分别分成16份。

7、取一份水油面团压扁成片,包入一份油面,包成球形。

8、将包好的面团分别擀成长舌型。

9、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。

10、拿一个卷儿,按扁。再次擀成长舌型。

11、卷起。其它依次做好。盖保鲜膜醒10分钟。

12、取一个酥皮坯子,两端向中间捏。擀成片,包入豆沙蛋黄球。

13、收口向下收圆。

14、摆入烤盘中,其它依次做好。用刷子刷在豆沙蛋黄酥饼表面蛋液,分别撒入黑芝麻即可。

15、烤箱预热180度,中层,上下火烤30分钟。

16、成品。

5、蛋黄酥怎么制作

主料
中筋面粉240克
猪油120克
白糖50克
温水120克
低筋面粉240克
红豆沙500克
咸蛋黄20个
蛋黄2个
辅料
黑芝麻适量

步骤
1 油皮制作:取一大碗把油皮的四种材料(面粉、猪油、白糖、温水)混合在一起揉成面团,面团揉好之后包上保鲜膜醒面30分钟;

2 油酥制作:另外取一碗加入面粉和猪油,油酥中的面粉和猪油一般都是二比一的比例,揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟;

3 揉成面团后用保鲜膜松弛30分钟。

4 醒好后把油皮和油酥都分成大小均匀的剂子20份,每个剂子大约在25克左右;

5 将一个油酥一个油皮包起来;

6 把它擀成长条形。

7 然后由下至上卷起来。

8 依次完成,做好后盖上保鲜膜松驰20分钟。

9 再重复一次这样的动作,由上至上卷起来;

10 同样松驰20分钟。在这个时候我们来处理一下蛋黄;

11 准备20个咸蛋黄,把咸蛋黄蘸一点白酒,然后摆在烤盘里,把咸蛋黄放在烤箱里,150°烤6分钟;

12 红豆沙平均分成20等份,搓成圆团;蛋黄烤好放凉后包在红豆沙里面,搓成圆球;

13 拿出一个醒好的面团两边对折压扁,擀成比饺子皮稍大一点的饼皮;

14 中间包入豆沙蛋黄,用虎口处位置慢慢收口;

15 依次包好后,这时候烤箱预热150度5-10分钟;

16 在表面刷上两层的蛋黄液;

17 最后在中间的位置洒上黑芝麻

18 预热好的烤箱中层,上下火150度,烤三十分钟即可。

6、在家如何自己制作点心蛋黄酥?需要哪些材料?

在很多的面包店当中,我们会经常看见蛋黄酥的身影,而蛋黄酥看起来制作非常的麻烦,在家里面该怎么样制作好吃的蛋黄酥呢?首先我们要准备普通面粉,猪油,白砂糖以及冰水。蛋黄酥是分为水油皮,还有油酥面团的水,尤其是需要普通面粉,猪油以及白砂糖,冰水。而油酥面团只需要普通的面粉,还有猪油就可以了。

蛋黄酥肉制作过程

蛋黄酥中间还有一层麻薯的部分,麻薯是需要准备糯米粉,木薯淀粉以及白糖,牛奶,黄油,肉松,咸蛋黄,还有豆沙。首先我们要做水油皮面团,还有油酥面团把准备好的材料全部都揉成一个光滑的面团,接下来再把购买的咸鸭蛋过滤一下,不要蛋清,只要蛋黄。提前把豆沙解冻,一个豆沙皮当中放一个咸蛋黄,这样的话在后续的时候可以更加好的制作出蛋黄酥的形状。

蛋黄酥的烤制过程

麻薯也是把准备好的食材,全部都混在一起制作成一个面团。接下来我们再一次的把油酥面皮放在最上面,水面皮放在中间,接下来再加入一些麻薯,最后把准备好的豆沙以及蛋黄放进去包裹。这些准备工作都做好了,就需要准备一个烤盘,在烤盘上面把蛋黄酥放好。蛋黄酥的表面刷上一层蛋液,在放一些黑芝麻大火烤40分钟就可以了。这样一个蛋黄酥的做法就已经完成了,在中间,我们需要注意的就是揉面团的时候一定要醒发。

制作蛋黄酥的细节

不管是水面皮还是油酥面皮,都是醒发两次的。当醒发好了之后,我们就可以依次的把这些食材全部都包裹在一起。大部分的网友都非常的喜欢吃蛋黄酥,那么自己在家里面做也会很有成就感。

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